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南京雨花茶的前世今生

南京雨花茶的前世今生

2019-03-29 15:18:24瀏覽量:342092

江蘇 | 精彩江蘇

來源:南京茶葉行業協會


鐘靈毓秀的鐘山,地理、氣候和土壤都利于植物的生長。600多種溫帶、亞熱帶針葉、闊葉混交植被構成了鐘山絢麗多姿的森林景觀!按渖h浮空,落蔭滋山谷”正是鐘山色彩繽紛的寫照。

鐘山植茶制茶從沒有中斷過。1905年,清政府兩江總督周馥派鄭世璜等六位專家到印度、斯里蘭卡考察當地茶葉發展情況。鄭世璜著有《乙巳考察印錫茶土日記》。1907年在鐘山南麓的霹靂溝設立了中國歷史上最早的茶葉改良機構——江南商務局植茶公所。創辦人正是鄭世璜。在青龍山桃源設立分所,并在靈谷寺附近開建新式茶園。

江南植茶公所是一個茶葉試驗與生產相結合的國家經營機構。該機構在辛亥革命后停業。江南植茶公所是中國茶葉發展史上第一個由官辦的茶葉科學研究機構,是中國近代茶葉科技的開端與發源地,其地位相當于現在的農業部茶葉科學研究所(杭州云棲路)。1928——1929年間,當時的總理陵園管理委員會園林管理處在紫金山東溝開墾茶園約50畝。

1931年,宋美齡為了點綴中山陵園周邊環境和發展茶葉生產,派人在靈谷寺、梅花山、小紅山官邸一帶種植茶樹。從全國各地引進茶種。近的有江蘇宜興,遠的有廣西宜北。民國《宜北縣志》載:“(廣西宜北)縣府檢送香茶種子寄到南京試種。出茶品種最佳,曾給予獎勵!钡1933年,茶園擴大到約300余畝。這年春天,“擇大叢者,試制數斤,其味其色,均不減龍井!碑敃r還有規劃:“此后茶圃擬向東溝北部擴充,待茶苗有300畝以上時,即采用機器制茶!笨谷諔馉幈l后,陵園的茶樹遭受嚴重摧殘。

20世紀50年代初,除中山陵園對新中國成立前留有下來的47畝荒蕪茶園進行維護、復墾,南京縣郊幾乎沒有茶葉生產。為了推動江蘇茶葉復興,江蘇省政府成立了“茶業指導所”。蘇南山區興建了一批國有林茶場,宜興、吳縣、金壇等地已起步發展生產。到1957年,江蘇省茶園面積有3.75萬畝,而南京市郊區僅有茶園106畝。

1957年,江蘇省委提出:“要把鎮(江)、儀(征)、六(合)山區建設成為一個以茶葉為主的經濟作物基地!1958年,國務院批準農業部《關于茶葉生產會議的報告》,號召適宜茶葉種植的地區大力發展茶葉生產。江蘇省政府專門設立了“省山區經濟作物局”,統管林、桑、茶、果的生產發展。

國家經濟建設高潮激發了人們創制新產品的熱情,南京科研、生產、商業部門經過調查研究,向省市領導報告要求創制名特茶立項。很快得到時任江蘇省委第一書記彭沖的同意,并明確提出“創制名特茶,紀念革命先烈,向國慶十周年獻禮”的目標。

1958年春,成立了由主管山區經濟的副省長韋永義掛帥的“江蘇省名茶創制委員會”。主任委員由省山區經濟作物局副局長擔任,省內的茶葉專家張志澄、邰大傳、曹嵐、羅凡等任委員,還從省內各地調來10多位制茶高手,組建了有俞庸器任組長,戴連榮、王震宇、王家榮、鄭學清等人參加的技術攻關小組。在省委省政府的重視關懷下,省內茶葉專家,制茶高手云集中山陵園。

茶葉專家在中山陵園東溝選擇5畝面積、28年生的一塊茶園,對其深翻重施基肥,每畝施入糞肥5噸,過磷酸鈣25公斤。對這塊茶園,當年的春、夏、秋都停止采摘,留待來年春季,看長勢再決定采摘。1958年這一年里茶葉專家和技術人員經過多次的試驗,試制出紅茶、綠茶、花茶各一種。這些茶的品質均優良,但是試制出來的綠茶沿用了龍井茶工藝采制,顯示不出獨特的風格。根據試驗積累的寶貴經驗,專家和技術人員決定,集中精力攻關綠茶。

1959年,茶葉采制季節,名特茶創制委員會召開了采制技術座談會。會議采取了邊參觀、邊座談、邊操作、邊研討的辦法,采摘了近十斤鮮葉,分別制成了花瓣形,刀口形,雨珠形、碧螺春形的綠茶。

大家各抒己見,有的主張鐮刀斧頭形,表明革命成功主要依靠工農群眾;有的建議花瓣形或雨珠形,象征革命先烈精神鮮花灑滿人間。盡管意見不一,但大家都認為茶葉外形既要有紀念革命先烈的寓意,又要考慮南京茶樹葉片肥厚,芽頭茁壯的特點,同時要便于將來的機械化大量生產。創制名特茶的方向進一步明確了,創制人員更有了信心。但是,新品茶葉的外形上還缺乏新意,期待尋求突破,創制人員在琢磨、在思考、在探尋。

一個下雨天,俞庸器騎著自行車在回家的路上,他無意中看見松樹上很多松針被雨水打落在地上。瞬間他的靈感涌上心頭。他想:滿山松樹能象征革命先烈忠貞不屈的品格、錚錚鐵骨的精神;在已創造的花瓣形基礎上,改進搓條技術,容易形成松針狀。這真是“長期積累,偶然得之”!皩,松針形!”俞庸器趕忙向戴連榮、王震宇領導報告后,二位當時管理處的領導立即表示:“定型為松針,不僅可行,而且寓意深刻。要抓緊完善技術,提高試制質量!

俞庸器(1919-1992),雨花茶主要創始人,曾師從吳覺農,50年代初開始在中山陵茶廠任工程師,是他設計開發了松針型雨花茶。

各方面條件具備后,1959年4月20日正式炒制松針形新品茶。中山陵管理處茶場選派熟練女工到上一年已重施基肥的五畝茶園試驗田里采摘一芽一葉鮮葉五百多克,由王家榮、鄭學清師傅炒制。只見兩位師傅在120度左右的鍋內殺青后,用雙手揉捻,使揉捻葉達到緊條、圓條、細條后,待鍋溫降到70度后,即下鍋搓條、理條、抓條,待九成干時起鍋攤涼。上稱,125克重。只見根根干茶猶如松針,鋒苗挺秀,白毫隱露,色澤潤綠,新品茶創制成功。江渭清、彭沖等領導得知消息非常高興,在征求有關專家意見后明確指示,松針形的新品茶正式定名為“雨花茶”。

這年5月12日,在太湖洞庭東山一座寺廟里舉行的江蘇省茶葉評比會上,由王家榮現場炒制的“雨花茶”順利通過了產品鑒定。5月29日,省有關部門制定了“關于進一步改進和提高雨花茶品質的工作意見”,要求繼續改進操作方法,擬定采摘,炒制工藝規程,并將樣品送國家有關單位科學審評。

俞庸器帶著雨花茶樣品出席了在杭州召開的全國茶葉會議。他在會上宣布有著獨特品質的“雨花茶”在南京中山陵誕生。這個消息轟動了這次會議,經專家品茶,一致給予好評。

“雨花茶”樣品又送往中國農業科學院茶葉研究所、中國茶葉出口總公司、商業部茶葉局等權威單位科學鑒定。不久,一份鑒定報告出來了。

中國茶葉出口總公司上海分公司鑒評報告(1959年6月19日):外形細嫩挺香,色澤翠綠,香味鮮醇,葉底明亮多毫芽,具有獨特品質風格。

中國茶葉出口總公司(北京)鑒評報告(1959年7月21日):形質俱勝,從品類說,確在“龍井”、“碧螺春”、“黃山毛峰”諸名茶之外,別具風格。外觀雖與日本京都所產“玉露”相接近,但絕不似其長成“蜘蛛腿”狀,有如“碧玉針”,且又香味雙清,不帶郁蒸之氣。

商業部茶葉局鑒評報告(1959年8月26日):外形整形,間有白毫,條索緊潔,色澤青翠,香氣好,味濃烈。

權威單位的鑒評報告一致認為“雨花茶”茶名清雅,外形獨特,品質優異,躋身全國名茶之列。

創制人員科學嚴謹的態度,鍥而不舍的精神,集中協作的智慧,以及上級領導的支持,“雨花茶”終于創制成功,擺上了1959年江蘇省農業展覽館的展臺,向國慶十周年獻上了一份厚禮。

雨花茶創制成功,極大地促進了南京茶葉生產,1959年即由地方財政投資從福建、廣東調進大批茶苗、種子和插穗。1960年南京郊區茶園面積從1959年的421畝激增到2704畝。1961年——1962年中山陵園管理處先后舉辦了三期雨花茶培訓班。據《江寧林牧漁業志》載:1961年江寧縣派員參加在中山陵園舉辦的首期雨花茶培訓班。同年7月在東善橋林場南山管理區和東善公社水閣林業隊開始制作。1962年全縣推廣,1969年,江寧縣被列為雨花茶生產基地之一。自1959年南京雨花茶被評為全國名茶,到二十世紀末,在歷年國內外評比中都獲得了大獎。

雨花茶質量優異,產量增加,過去尋茶百姓“只聞其名,不見其形”的局面得到改觀,雨花茶走進千家萬戶。南京市民對雨花茶情有獨鐘,特別是清明、谷雨前炒制的雨花茶更是受到歡迎。一些嗜茶者,大有“不可一日無雨花”之慨;不一定飲茶成癖,但熱情好客者,家里也要備些雨花茶,有著“收藏愛惜待佳客”的習慣;更多的普通勞作者,即使購買數量不多,他們也要在工余飯后,泡上一杯,有一種“雨花上市嘗口鮮”的滿足感。

遠在外地工作的南京人把雨花茶當作思鄉茶。著名女詞人,南京大學教授沈祖棻一度時間在武漢時,收到南京朋友寄來的“雨花茶”,寫詩抒發自己的思鄉之情:“鳳餅龍團未足夸,清明雷雨采新芽,連宵肺腑清虛甚,許品南中第一茶”。著名戲劇家、川劇編劇魏明倫品嘗了雨花茶后,稱贊道:“南京揚子江中山,西蜀蒙山頂上茶,兩地有緣成對偶,巴人揮筆贊雨花!保陳盛峰

編輯:楊云


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